玻璃瓶腌菜的注意事项如下：
1. 玻璃瓶应该是干燥、清洁的，并且无裂纹或划伤。
2. 在腌制过程中，一定要确保腌菜完全浸泡在醋水、盐水或其他腌制液体中。这样才能确保腌菜均匀、彻底地腌制。
3. 每次腌制前，必须将玻璃瓶和封口材料消毒。可以用开水冲洗、高温高压蒸汽消毒等方式。
4. 封口材料要选用防腐性能好的材质，如橡胶圈等。同时，封口处要密封牢固，以免空气进入破坏腌菜质量。
5. 若是使用塑料盖子或包装材料进行封口，腌制后最好在阴凉的地方贮存，并在两周内食用完毕。
6. 腌制过程中，温度要尽量保持在摄氏15-25度范围内。过高的温度会使腌菜变质，而过低的温度会影响腌制效果。
7. 加工前，一定要把腌菜的浸泡液倒掉或过滤，以免影响口感。
8. 最好遵循菜品个别特性，分别进行处理。腌制时间也需根据不同食材的特点和厚度进行调整。
9. 腌制过程中应经常检查，如果发现发霉、异味或者气息异常，这些都可能是由于空气进入玻璃瓶所造成。此时，一定不能食用，应该再次进行消毒或者扔掉。
10. 最后一点，香料使用要注意量力而行。辣椒等多用于增加口感认同，但是过分使用容易导致不好的口感。
