废旧金属刀具可以归类为以下几种垃圾：
1. 金属废料：由于废旧金属刀具本身是由金属制成的，因此可以将其归为金属废料。这些废料可以被回收和再利用，以减少对环境的污染。
2. 危险废物：废旧金属刀具可能包含锋利的刀片、断裂的刀柄等，这些物品可能对人体造成伤害，并且可能含有危险的有毒物质，如有机污染物和重金属。
3. 厨余垃圾：在食品加工过程中使用的一次性刀具可能会被污染，这时候需要将其放入厨余垃圾中，以确保食品安全和环境卫生。
4. 其他垃圾：废旧金属刀具也可能包含塑料、橡胶等材料，这些材料可以分类清理后归入对应垃圾桶中。
总之，废旧金属刀具应该根据其性质和组成材料进行分类处理，避免对环境和人类造成不必要的危害。
