炖排骨放山楂确实可以达到加快烂的效果，具体原因如下：
1. 山楂富含果胶和酸性物质，这些物质有助于软化排骨肉质，促进肉质的分解。
2. 山楂中含有的总酸和维生素C与肉类中的蛋白质结合后会形成一种物质，可以促进肉类水解。因此加入山楂能够使排骨更容易烂，从而提高食材口感和营养价值。
3. 山楂还能够调节味道，因为其酸味能够平衡排骨的油腥及肉香味，更加美味可口。
需要注意的是，山楂的加入量要适量，过多的山楂可能会导致汤的酸度过高，影响口感，也会损失原料的营养价值。在使用山楂炖排骨时，建议不要超过1/3排骨重量即可。
