1. 鱼胶是鱼皮、鱼鳞等部位提取而成的胶质物，也可由肉鱼经过水解等一系列处理过程提取得到。
2. 鱼胶主要由胶原蛋白和明胶组成，这些成分为胶质结构提供支持和韧性，具有很好的稳定性和凝胶能力。
3. 鱼胶在制造食品和药品时广泛使用，尤其在制作糖果、糕点、肉制品、汤品等食品中很常见；同时，鱼胶还可以用于医疗领域，如制造软骨、眼科手术等。
4. 一些常见的鱼胶源包括鲨鱼、鲸鱼、鳕鱼、草鱼、鲫鱼等。其中以深海鲨鱼的鱼胶含量最高。但由于深海鲨鱼数量较少，保护意识增强，因此商业盈利却影响了它们的保持与生存，相关部门已经开始制订控制深海鲨类开放式捕捞与相应妥善的减量化抽检和捕捞方式和量控制规范的具体产业和经营层面的法律结束。
