是的，醋煮能够起到杀菌的作用。下面是分点回答：
1. 醋煮中含有乙酸，具有较强的抗菌作用。乙酸可以改变细胞膜的质地和通透性，使得微生物不能正常生长和繁殖，从而起到杀菌作用。
2. 醋煮具有温度高、时间长的特点，能够在煮制过程中将绝大部分的有害细菌全部杀死，保障食品的安全。
3. 醋还能够降低食品的pH值，使得微生物无法在酸性环境中生长和繁殖。
4. 醋具有良好的保鲜效果，可以防止食品的腐败和变质。
5. 不同种类的醋对不同的微生物有不同的杀菌效果，比如苹果醋对大肠杆菌有很强的杀菌作用，米醋则对红霉素PB12等革兰氏阴性菌有抑制作用。
总之，醋煮确实能够起到杀菌的作用，可以保障食品的安全和卫生。但是，需要注意的是醋煮并不能杀死所有的微生物，因此在食用过程中还需注意卫生。
