长方形扁的油豆腐，也被称为花燕豆腐、鱼豆腐等，是一种常见的豆制品，是当地留传已久的传统食品。其口感细腻、香滑，是火锅等烹饪食材之一。下面分点介绍一下：
1. 原料：制作油豆腐的主要原料是黄豆面。先将黄豆浸泡，磨成豆渣，再加水搅拌均匀，制成黄豆面。
2. 制作工艺：将黄豆面与辅料（如淀粉、盐、糖、酱油等）混合搅拌均匀，然后加入适量的水，搅拌至成稠状。将稠状豆浆倒入特制的木盆中搅拌，再斟入开水，不停搅拌直到豆浆变干成两面着色。
3. 形状：油豆腐通常成长方形扁形状，比普通豆腐大而宽，像是加厚版的豆腐。
4. 区域：油豆腐主要分布在江苏、浙江、上海等地区，以扬州花燕豆腐最为著名，并且越来越多的地方开始生产这种豆腐。
5. 营养成分：油豆腐富含优质的蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，具有很好的保健作用。但是其脂肪含量较高，不宜过量食用。
总之，长方形扁的油豆腐制作简单，口感细腻，营养丰富，是一种独具特色的豆制品，深受广大消费者的喜爱。
