南京炫赫门是一种升级版的传统配菜，被许多南京当地人视为必选菜式。然而，为什么南京炫赫门会难买呢？以下是几个分点回答：
1. 产量较低：南京炫赫门使用的主要食材是细小的鱼籽，而这种鱼籽的产量较低。由于每头草鱼只能生产约20克鱼籽，导致南京炫赫门的产量非常有限。
2. 季节性供应：南京炫赫门的市场大多依靠当季的母草鱼供应。然而，母草鱼的生长季节仅为4月至6月，因此南京炫赫门只能在这段时间内供应。
3. 制作难度较高：南京炫赫门的制作过程繁琐复杂，需要多次筛选和冲洗鱼籽，加之火候把控十分关键，需要经验丰富的师傅才能制作出口感和味道完美的炫赫门。
4. 消费者需求大：南京炫赫门在当地餐饮行业及个人消费市场中深受欢迎，而供应量较少和制作难度较高导致供不应求，使得南京炫赫门的价格也愈发昂贵。
