牛尾是一种较为坚韧的肉类，烹饪前需要进行柔软化处理。放在冷水中浸泡一晚上是一种常见的方法。但是，要注意以下几点：
1.浸泡时间：将牛尾放在冷水中浸泡过夜时，应该确保浸泡时间不超过12小时。否则，肉质会被过度软化，口感变差。
2.选择清洁的水源：浸泡牛尾时，应该选择干净无菌的水源。最好使用自来水或矿泉水，避免使用水质不好的水源，可能会影响味道和健康。
3.添加调料： 在浸泡的过程中可以根据个人口味选择添加些姜、葱等食材帮助去膻味，同时可以使味道更加鲜美。
4.建议换水：浸泡时间过长，牛尾有可能泡出一部分血水及污垢，建议在浸泡过夜后，用清水冲洗重新换水，以确保食品清洁卫生。
总的来说，将牛尾放在冷水中浸泡是一个不错的处理方法，它可以帮助使牛尾肉更加柔嫩，同时去除膻味和血水等不利因素。但是在处理的过程中，需要注意时间，水质以及是否添加调料等，以确保牛尾肉最佳的味道和口感。
