新谷酒是一种传统的中国白酒。以下是详细回答：
1. 民族：汉族。
新谷酒是中国的白酒品牌，它源于四川省内江市，属于中国汉族所制造的酒。
2. 制作工艺：
新谷酒始于唐代，采用传统的窖池发酵工艺，主要由高粱、水和麦曲等原料混合酿制而成。在窖池中长时间保存以促进酒的酝酿和陈化，其过程类似于所谓的“深海陈酿法”。
3. 市场份额：
新谷酒是中国市场上独具特色的名酒之一，拥有广泛的市场份额和深厚的历史底蕴。在当前的市场竞争中，新谷酒逐渐发展成为了多元化的品牌集群，其中包括生产销售红花郎、春生、福王等多个系列产品。
总之，新谷酒是源于汉族传统文化的一种白酒，其制作工艺优良、口感独特，因此备受广大酒客的喜爱与称誉。
