红烧肉炖了一个小时还是硬的问题，可能有以下几个原因：
1. 肉质本身不够嫩软：如果买的是老母猪或者是肉质较为粗糙的瘦肉，就无法在一小时左右的时间内变得非常嫩软。
2. 火候不足：煮红烧肉需要慢火慢炖，这样才能使肉中的脂肪充分融化，肉质才变得软嫩可口。所以，在煮肉的时候一定要保持适当的温度和适量的水，火候也要看情况来调整。
3. 添加的调料不足： 在烧制红烧肉时，需要充分放入调料让味道更加鲜美，同时还能促进肉质变得更软嫩。如果调料不足，那么就容易影响红烧肉的味道和口感。
解决此问题可以如下操作：
1. 修改选材：购买时应该注意肉质，并选用新鲜、嫩且质地好的肉品。
2. 控制火候：在红烧肉的制作过程中，需要将火候控制在适当的热度和时间，可以借助炉温计等工具确保温度。
3. 适量添加调料：红烧肉难度较大，所添加的调料非常重要。在烹制过程中，要充分考虑到添加适量的酱油、糖和其他调味品，使其口味得到充分发挥。
