蔬菜是指各种植物的根、茎、叶、花、果实等部位，常用于食用或调味。蔬菜含有大量的维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，对人体健康有着不可忽视的作用。
以下是蔬菜的主要种类和特点：
1. 根菜类：例如胡萝卜、红萝卜、甜菜根等，含丰富的β-胡萝卜素、维生素C等，对于促进视力和增强免疫力有益。
2. 茎菜类：例如芹菜、笋、竹笋、莲藕等，富含纤维素和多种营养成分，有助于预防便秘和降低胆固醇。
3. 叶菜类：例如菠菜、韭菜、油菜、芥菜、生菜等，含有丰富的铁、钙、维生素C等，有利于补血和提高免疫力。
4. 花菜类：例如花椰菜、西兰花、青花菜等，富含多种维生素和矿物质，特别是维生素C和叶酸含量较高，有助于提高免疫力和预防贫血。
5. 瓜果类：例如番茄、黄瓜、辣椒、冬瓜、苦瓜等，富含多种营养成分，特别是番茄中的番茄红素对抗氧化和抗癌功效显著，有利于保护心脏健康。
总之，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的一部分，其多样性和丰富度也为人们提供了不同的营养选择。
