红烧鱼是一道经典的中华菜肴之一，它以鱼肉为主料、配以多种调料和烹饪技巧烤制而成。那么，红烧鱼所用原料是什么呢？以下是我详细地分点解答：
1. 选择鱼类：一般情况下，选择比较大的鱼更容易做出好吃的红烧鱼。常用的鱼种有草鱼、鲫鱼、鲤鱼等。
2. 准备鱼肉：将鱼去鳞、去鳃、去内脏，然后切成片或片块备用。
3. 调制配料：红烧鱼不止要掌握火候，配料也很重要。通常需要姜、葱、蒜等调味品，还有豆瓣酱、酱油、糖等材料。
4. 烹制方法：在铁锅中加热油，放入姜、葱、蒜爆香，接着放入豆瓣酱、酱油、糖、盐等配料，搅拌均匀后放入鱼片（块）中小火慢烤，同时不断翻面。
5. 工艺技法：其实做好红烧鱼，火候和用料都很重要。制作过程中要注意控制火力和时间的大小，让调料充分渗入到鱼肉中，鱼肉质鲜嫩，汁液美味，口感浓郁。
总而言之，制作红烧鱼最好选择肉质比较细腻、没有骨刺和异味的鱼类。在配料上要有美味的调料组合，并且掌握好火候，才可做出更加美味的红烧鱼。
