青蟹为什么要杀了再煮的原因有以下几点：
1. 青蟹活着时会分泌一些毒素和细菌，如果不先杀掉再煮，这些毒素和细菌就会进入人体，对健康造成影响。
2. 杀掉青蟹可以让肌肉更加松软，易于烹饪。如果不先杀掉，青蟹在煮沸的水中挣扎，肌肉就会变得紧绷，口感也会受到影响。
3. 青蟹一旦死亡后没有及时处理，内脏和身体会迅速腐烂，并放出秽气，对食品卫生和口感都有很大影响。
4. 通过快速杀死青蟹可以保证它们死亡的方式是无痛苦的，符合动物福利的标准。
综上所述，杀掉青蟹再进行烹饪能够保证食品安全和口感，同时也尊重了青蟹作为生命体的权利。
