白糖加热过程中会发生以下变化：
1. 融化：当白糖被加热至一定温度时，其晶体结构开始破坏，分子间相互作用力减弱，最终导致白糖融化。
2. 焦化：若将白糖加热过快或温度超过了其熔点，则会发生焦化反应，白糖分解成碳、水和其他气体。这种变化可能会导致白糖变色并散发出糊味。
3. 产生棕色物质：当白糖在适当的温度下持续加热时，可能会发生美拉德反应，从而生成棕色物质，这些物质赋予食品香味与色泽。
4. 水分失去：加热会使白糖中的水分蒸发。因此，白糖在加热过程中会失去一部分水分，变得更加干燥和易于储存。
总之，白糖在加热过程中会发生多种变化，熟练掌握加热温度和时间，可以让我们在烹饪多种美味食品时更加得心应手。
