澳洲和牛的等级主要是通过肉质评价和外观评价来进行区分。
1. 肉质评价：澳洲和牛的肉质有A、B、C三个等级，其中A等级的肉质最好，品质最高，口感最佳。而B等级则是次之，C等级则是最低的一个等级。
2. 外观评价：澳洲和牛的外观也是一个重要的评价标准。它主要是根据肌肉和脂肪的颜色，纹路，形状和均匀性等方面来判断。而外观评价的等级主要有7档，从最好到最差依次是6、5、4、3、2、1和0。
3. 综合评价：通过综合考虑肉质评价和外观评价的结果，澳洲和牛可以分为五个等级：特级、1+级、1级、2级和3级。其中特级是最高的等级，而3级是最低的等级。
总之，澳洲和牛的等级是通过多个方面的综合评价来进行区分的，在选择时需要看清等级标识，同时也要按照自己的需求来选择最合适的等级。
