1. 香肠成分：香肠主要由猪肉、牛肉等肉类和调料、添加剂制成，其中含有一定量的脂肪、蛋白质等营养成分。但同样也因为含有这些成分，使得香肠易发生过氧化反应，从而导致腐败。
2. 温度条件：室温下存放会使香肠暴露在较高温度下，使得细菌、霉菌更容易生长以及化学反应加速，而美国食品药物管理局(FDA)建议最好把即开型香肠保存在35～40℉（约1.7-4.4℃）的温度下。
3. 包装状态：若香肠是已经打开的包装状态，它会很快失去新鲜状态，不可长时间保存在室外。
总结起来，香肠不能在室外存放一夜，因为一夜守着室温又没有密封包装的香肠，存在细菌和食品腐败的危险。如果需要存放，建议将其在低温保存，并且紧密封口以保证新鲜度。
