螺蛳粉酸笋的做法如下：
准备材料：螺蛳粉、酸笋、肉丝、花生碎、辣椒粉、香菜等。
1. 将酸笋切成丝状，备用。
2. 准备一锅水，烧开后加入螺蛳粉，煮5-8分钟至软烂熟透。捞出后放进滤网中沥干水分。
3. 在炒锅中倒入适量油，烧至6成热后放入肉丝煸炒，肉丝变白时加入酸笋丝翻炒。
4. 将煮好的螺蛳粉加入炒锅中，继续翻炒至均匀。
5. 把炒好的螺蛳粉和酸笋丝装到碗里，撒上花生碎、辣椒粉和香菜即可。
Tips:
- 如果喜欢汤汁多一些，可以事先准备好高汤或鸡汤，加在螺蛳粉上面。
- 除了酸笋和肉丝，还可以加入其他蔬菜如青菜、豆皮等。
- 辣椒粉的用量可以根据个人口味调整，加多少都可以。
