煮枣水苦的原因有以下几点：
1. 没有去除蒂和核： 枣子里面有个硬蒂和核，它们都含有一种叫“淀粉酶抑制剂”的物质，会影响人体消化吸收。如果将蒂和核煮进枣水里，就会释放出这种苦味成分，导致枣水苦。
2. 煮的时间过长： 煮枣水时，虽然可以将生物碱、酸性物质等有毒物质煮掉，但是时间过长也会导致枣水变苦，因为枣中的多糖类物质会分解，释放出大量多酚类物质，这些物质容易引起苦味。
3. 品种不对： 枣子品种不同，口感也不同。有些品种的枣子味道本来就比较苦涩，需要经过处理和挑选才能做出美味可口的枣水。如果选错了品种，就容易出现枣水苦的情况。
4. 煮的火候不对： 煮枣水时，要用中小火慢慢熬，而不是一上来就猛火煮开，否则会破坏枣中的营养成分，同时也容易产生苦味。
总的来说，煮枣水苦的主要原因是处理不当，例如没有去除蒂和核、煮的时间过长、品种不对、火候不对等。为了避免这些问题，我们可以选择好品种的枣子，注意去除蒂和核，适量控制煮的时间和火候，保持水温适中，并在煮之前用清水浸泡一下枣子，有助于减轻苦味。
