白凉粉是一种流行的地方特色小吃，其高配和低配之间有很大的区别，主要表现在以下几个方面：
1. 原材料：高配白凉粉使用的原材料质量较好，选用优质的马蹄粉做为主要原料，而低配则往往只使用普通的豆腐粉或玉米淀粉，品质参差不齐。
2. 做工：高配白凉粉的制作工艺较为复杂，有特定的配方和制作方法，需要手工搅拌并反复打蛋，使其口感更加细腻、柔软；而低配则往往缺乏这种复杂的制作工艺。
3. 口味：高配白凉粉的口味更为清爽、鲜美，卖相精美，口感更加滑嫩，食欲更强。低配白凉粉可能添加了大量的增稠剂或者色素，口感欠佳，口味不够纯正。
4. 价格：显然，高配白凉粉的价格比低配要昂贵得多，毕竟它选用了更好的材料，并采用了更为精细的制作工艺。在市场上，其售价一般是低配的两倍或以上。
总的来说，白凉粉高配和低配的区别主要表现在原材料、做工、口味以及价格等方面，消费者在购买时应根据自己的需求和经济条件选取合适的产品。
