1. 在卫生方面，隔夜粥的卫生情况很大程度上取决于储放的环境和方式，如果保存不当，可能引起细菌滋生和变质等问题。因此，在喝隔夜粥之前，首先需要进行观察和嗅闻，如果出现异常情况（例如变味、发霉、异味等），建议不要再食用。
2. 在营养方面，经过一晚上的保存，粥中的营养成分可能会有一定的损失，特别是维生素B和蛋白质等易受热敏感的成分，但是并不会对粥本身的基本营养价值造成太大影响。如果想保持粥的营养价值，建议自制时不要过于稀释，同时加入适量的食材和调味品，增强口感和养分含量。
3. 在加热方面，应当把握好温度和时间，最好将其加热至全面煮沸，并保持煮沸状态2-3分钟，以确保粥中的细菌和病原体被完全杀灭，避免对身体造成不利影响。同时，在加热后，建议尽快饮用，以免粥的营养成分继续流失。
4. 总体来说，隔夜粥虽然具有一定的卫生和营养隐患，但若加以妥善处理，在保持口感和营养价值的同时，也可以减少浪费、提高利用率。但对于腹泻、发烧等身体不适的人群，还是应该避免饮用隔夜的粥，以免加重症状。
