开粥店要根据具体情况决定要卖几种粥，以下是一些参考建议：
1. 根据定位：如果您是要定位为特色品牌，可以有5-10种以上的粥，涵盖不同口味、风味和地域；若定位为普及型品牌，则2-4种即可满足需求。
2. 根据客流量：如客流量很大的商圈，可增加口味变化较大的粥品，以供顾客选择；小型店铺排餐可选择单一风味粥。
3. 根据顾客不同需求：选择口味各异的粥品来满足不同的消费者群体，如儿童、老年人等。
4. 根据营养价值：推出高蛋白、低热量、有机素食等健康营养的粥品，引起更多的消费者关注。
总之，粥类餐厅开设粥品种类应考虑市场需求、消费特点及经营区域而定。
