张顺在琵琶亭给宋江新鲜的是一只鲜活的鱼，并且还带着两只笋和一些野菜。以下是详细的回答：
1. 鲜活的鱼：张顺为宋江捕到一只鲜活的鱼，这是在当时很宝贵的食物资源。显然，这也表现了张顺对宋江的关心和支持，希望他能够继续前行。
2. 两只笋：除了鱼外，张顺还带来了两只笋。笋在当时也是一种非常重要的食物，它具有滋补身体、清热解毒的功效。可以看出，张顺希望宋江不仅能够得到营养，还能够保持良好的健康状态。
3. 一些野菜：最后，张顺还带来了一些野菜，为宋江提供更为完整的营养。这也反映出张顺的慷慨和乐于助人的品质。
总的来说，张顺在琵琶亭送给宋江新鲜的食品是真诚的友谊和情感表达，代表了他们之间的信任和支持。
