1. 清洗食材：先过一下水可以将食材表面的脏物、沙土等杂质清洗掉，使煮出来的碱水更加干净卫生。
2. 减少刺激：煮碱水时，过程中会产生气味和烟雾，如果不先过水，这些异味和烟雾会刺激到人的眼睛、鼻子和喉咙，影响健康。
3. 避免沉积：如果不先过水，一些不易溶解的物质会在碱水表面形成沉淀，影响美观和味道。
4. 均匀受热：煮碱水时，经过加热后，容器表面会比底部温度更高，如果不先过水，容器底部的碱水会过早加热，而容器顶部的水温较低，导致碱水的温度不均匀，影响煮出来的味道。
5. 达到适宜的浓度：先过一下水可以使碱水的浓度更为适宜，即不会太稠也不会太稀，从而能够保证煮出来的菜肴口感更佳。
