烘烤和热风烤的区别如下：
1. 烘烤是一种传统的烹饪方法，通过渐进式的热源传递，使食材的水分逐渐蒸发，从而达到烘烤效果。而热风烤则是近年来发展起来的一种新型烘烤方法，它通过利用强劲的热风将食材迅速加热，达到瞬间烤制的目的。
2. 在烘烤时，食材经过长时间的温度作用，表面会呈现出一定的干燥性，但内部仍然柔软，而在热风烤中，则是通过高温反应使食材表面迅速变得酥脆。
3. 由于热风烤可以迅速达到高温，所以可以非常快速地烤制食材，节省时间，并且不需要预热箱体。而在烘烤中，则需要一定的预热时间，才能开始加热食材。
4. 在热风烤的过程中，由于通风系统的使用，会减少室内空气潮湿度，从而食材表面更容易变得酥脆，适合烤制干燥类的食材，如饼干、蛋糕等。在烘烤时，则需要保持相对较高的湿度，才能保证食材不失去太多水分和口感。
5. 热风烤通常需要使用一些辅助设备，比如烤鸡架、烧烤网等，以便将食材放入烤箱中进行烤制，而在烘烤中，则通常使用烤盘、烤网等工具。
