马蹄，也叫做睑芦、赤箭、浮萍花等，是一种常见的植物，其实际上并不是食材。然而，由于其外形与口感类似于其他食材，如荸荠、竹笋等，所以在菜肴中被广泛地使用。以下是关于马蹄的一些相关知识：
1. 植物特征：马蹄科植物，源于中国南方，生长在池塘、湖泊、河流等水域中。其根茎肥厚，呈盘状扁圆形，长有10-15条卷曲的根须，外表呈灰白色或黄色，内部有纤维和坚硬的木性物质。
2. 营养成分：马蹄含有丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维素、钾、镁、磷、钙等矿物质，还含有丰富的维生素C，对于身体健康具有很好的保健作用。
3. 烹饪应用：常用于凉拌、火锅、炒菜等多种菜肴中，能增加菜肴的爽脆口感，同时也能带来一定的甜味，提供营养和美感。此外，马蹄还可制成马蹄糕等传统糕点。
4. 食用禁忌：由于马蹄内含有木质纤维，口感坚硬，易对肠胃造成不适，容易导致肠梗阻，这时容易出现剧烈的腹部疼痛、呕吐等症状，因此对于有消化系统疾病的人，应尽量少食或避免食用。
