知了是夏季常见的食材，营养丰富，可炒着吃。以下是关于如何炒知了的建议：
1. 挑选新鲜的知了，尽可能去除腿和翅膀，留下肉身部分。
2. 将知了洗净，去掉身上的水份，切成小段或斜片，这样便于入味。
3. 焯水：将切好的知了放在热水中浸泡五分钟左右，可以把里面的泥沙浮起来超级好去掉。
4. 热锅加底油，放入蒜末和姜片爆香，然后放入知了。
5. 加入盐、胡椒粉等调味料，可以根据个人口味添加辣椒或其他香料。
6. 加入少许水，大火煸炒，待水分快干的时候，加入蛋清进行拌炒，使知了更加嫩滑。
7. 等到全部煮熟，即可出锅并享用。
总之，炒知了需要注意新鲜度、加工处理、调料选择与火候把控等方面，做出的才更加美味可口。
