还原和抹掉所有内容和设置都是恢复设备至出厂设置的操作，但是它们之间有几个不同点：
1. 原理不同：还原设备是将设备恢复到最初的状态，但保留一些重要的数据，比如系统软件。而抹掉所有内容和设置则是要把设备完全擦除，不保留任何数据。
2. 范围不同：还原设备通常是只还原设备的设置和应用程序，而不影响用户的数据。而抹掉所有内容和设置则是将设备上所有的数据都删除，包括照片、音乐、联系人、文档等。
3. 安全性不同：抹掉所有内容和设置更加安全，因为它不会留下任何痕迹。如果你要卖掉或者转让一个设备，抹掉所有内容和设置可以避免你的个人信息被泄露。
4. 复杂度不同：还原设备相对较简单，并且可以在设备上直接完成。而抹掉所有内容和设置需要使用特殊的工具或者通过iTunes来完成。
总的来说，如果你只是想把设备恢复到出厂设置，你可以使用还原设备功能；但如果你需要把设备上所有的数据都删除，你需要使用抹掉所有内容和设置功能。
