1. 不掌握烹饪基础知识：要想做好饭菜，首先需要学习和掌握烹饪基础知识，包括切菜技巧、火候掌握、酱料配备等等。
2. 食材选购不当：选择优质的食材是做好饭菜的前提。如果选购的食材质量不好、过期或不新鲜，就难以做出美味的饭菜。
3. 料理方式错误：不同的食材需要不同的处理方法。如果不懂得如何处理食材，可能会导致煮糊或者太咸等问题。
4. 比例不当：在调料添加上，比例不当也是导致饭菜味道失衡的重要因素。
5. 用具选择不对：选择合适的炊具和锅具非常重要，会影响到饭菜的烹饪效果和口感。
6. 烹饪技巧不足：烹饪需要一定的技巧，如果没有掌握好炒菜的粘锅技巧、考虑茄子的去腥和杀菌等方面，也会影响到做菜的质量。
7. 失去耐心和信心：做饭需要耐心，这是常被忽视的一点。生活或者工作压力大时，容易因为匆忙而一不小心，烧焦食材或加错调料，降低了做饭的自信心和兴趣，从而有意无意地影响到做菜的质量。
