1. 理论上，开水的最高温度是100℃，这是水的沸点，即当水受热至一定温度时，会开始蒸发并转变为水蒸气。
2. 实际上，开水的温度往往不会达到100℃，因为水在受热过程中存在几种损失：传导损失、对流损失和蒸发损失。其中，传导损失是指水与容器的接触面积较大，使得热量会向外传导；对流损失则是指水受到搅拌或反复波动等情况，使得水分子之间热量的传递速度加快，从而使温度下降；蒸发损失则是指水蒸发时会带走一部分热量，从而导致温度下降。
3. 不同海拔高度下的开水温度也有所不同。随着海拔的升高，大气压力逐渐降低，引起水的沸点下降。在标准大气压下（海平面上），水的沸点是100℃。但在海拔500米左右，水的沸点就降低了1℃左右，因此开水的温度也降低至约99℃。而在山顶处，水的沸点可能只有90℃左右。
