1. 皂化值是指将一定量的脂肪或油转化为碱化钠或碳酸氢钠所需的物质量。若皂化值越高，则表示相同脂肪或油所需的碱化剂量更多，故皂化值反映了脂肪或油中游离脂肪酸酸度的大小，即约定的含有的游离脂肪酸总量。
2. 皂化值越高，脂肪或油的中含有的游离脂肪酸越多。因此，一般认为高皂化值的脂肪或油更容易发生酸败，有较短的保存期限。
3. 高皂化值的油可能会影响化妆品或肥皂等制品的质量。比如，当用具备高皂化值的油制成肥皂时，可能会使肥皂的纹理、硬度和泡沫质量受到影响，同时容易产生剩余碱过高的问题。
4. 反过来看，皂化值较低的脂肪或油中含有的游离脂肪酸较少，可以减轻酸败的情况，同时也能确保制品的质量和保存期限。因此，通常情况下人们更倾向于选择皂化值较低的脂肪或油用于制品的生产。
