竹香米是一种以台湾本地竹子为原料制作而成的绿色咖啡色米，它之所以呈现出绿色，主要有以下几个方面的原因：
1.竹叶的色素：竹香米的制作过程中会使用竹叶蒸制，这些竹叶中含有丰富的绿色色素，经过蒸制后绿色色素渗入到米中，从而使得竹香米呈现出绿色。
2.糯米原料的影响：竹香米是以糯米为原材料制成，而糯米在发酵、烹煮等过程中会产生一些特殊的化学反应，使得其色泽变化，部分糯米可能会发生不同程度的绿色现象。
3.储藏条件：竹香米在储藏时需要注意保持通风干燥，如果保存环境潮湿、温度过高等不良条件可能会导致竹香米因黴菌滋生而发生变色和腐烂现象。
总的来说，竹香米呈现绿色主要是由于原料和加工工艺的影响，在合适的储藏条件下可以保持新鲜绿色的颜色。
