猪肉的上层肉主要属于以下几个部位：
1. 猪肩部分：猪肩部分是猪身上最为有肉的部位之一，也是产量最大的部位。它包括了三层肉，第一层是组成三明治的瘦肉，第二层是脂肪和纤维，第三层是带肥油的肩肉。
2. 猪前腿部分：猪前腿部分距离肩膀不远，所以它的肉质也很类似。它包括了多层肉，其中主要是红肉和肥肉。
3. 猪颈肉：颈肉是指位于猪延长线的肉部位，因为靠近前肩，所以同样也是产肉量非常多的部位。颈肉的肉质比较韧，但是很充满口感，非常适合慢煮、烧烤等烹饪方法。
总结：猪肉的上层肉主要来自于猪的肩部分、前腿部分及颈肉部位；它们多为肥肉和红肉混合，口感丰富，而且适用于多种烹饪方式。
