大米是一种主要的粮食作物，其成分包括：
1. 碳水化合物：大米中最主要的成分为碳水化合物，其中含有大量淀粉质和膳食纤维。
2. 蛋白质：大米中含有少量的蛋白质，但其氨基酸组成却十分完整，尤其以赖氨酸和色氨酸含量高著称。
3. 脂肪：大米中几乎不含脂肪，只含有少量的不饱和脂肪酸和微量的脂溶性维生素。
4. 矿物质：大米富含微量元素，如钾、镁、钙、铁等，同时还向人体提供着锰、锌、硒等多种矿物质。
5. 维生素：大米中含有维生素B1、B2、B6等多种维生素，以及少量的维生素E和K。
6. 植物化学物质：大米中还富含黄酮类、多酚类、单宁等多种植物化学物质，这些物质对于预防心血管疾病和某些癌症具有重要作用。
