美国牛肉等级是根据肉品质量来分级的。下面是其具体的分类和评估标准：
1. Prime (优质牛肉)：最高等级的美国牛肉，只有2-3%的肉品可以达到这个等级。评估标准为：肉色红色、有光泽、肉眼看起来很瘦（少于1/4的脂肪覆盖率）、纤维细腻、口感柔嫩，而且多汁，肉味浓郁。
2. Choice (精选牛肉)：中等等级，占大部分市场份额。评估标准为：肉色较深、有光泽、内脂肪均匀分布，但仍然留有足够的脂肪用于烹饪，纤维略粗，口感稍微有些嚼劲，但类似优质牛肉口感。
3. Select (挑选牛肉)：最低等级，适合预算较低的消费者。评估标准为：肉色较淡、没那么亮闪，脂肪较少且比较安静地分布在牛肉表层下，口感相对略微干燥，纤维较粗。
总之，美国牛肉等级高低是由其外观、内部脂肪含量和标准的口感测定来判断的。质量越高的牛肉会更加嫩滑多汁。
