拼多多是一个开放式的电商平台，允许每个自然人或法人持有的实名认证身份信息注册并开设多个店铺进行经营。具体来说，一个手机号能开几个店铺主要由以下因素决定：
1. 实名认证信息：在进行开店操作前需要进行身份认证，验证通过后才能开设店铺。一个实名信息只能开一个账号，但一人可以用不同的实名信息注册多个账号。
2. 经营范围：每个店铺的经营范围有一定限制，如果想经营不同类型的商品，可以开设多个店铺，并且每个店铺必须有独立的资质。
3. 开店数量限制：按照拼多多的规定，每个账号最多可以开设20个店铺，其中每个手机号最多绑定5个拼多多账号。
总之，一个手机号可以开设多个拼多多店铺，但需要满足实名认证信息、经营范围和开店数量限制等条件。
