北京豆汁是一种传统的饮品，它以豆子为主要原料制成。然而，不同于其他豆制品，北京豆汁具有恶臭味道，这是由以下几个方面共同决定的：
1. 发酵过程中形成的气体：制作北京豆汁的过程中需要加入石膏和大麦，这些物质会与豆子中的蛋白质、淀粉等发生反应，释放出一定量的气体（如二氧化碳、硫化氢等）。同时，在发酵过程中也会产生大量的微生物，如酵母菌、乳酸菌等，这些微生物分解豆子中的成分，释放出一些有机酸和酯类化合物，同时也会产生异味。
2. 原料的缘故：与一般豆制品相比，北京豆汁用的是比较特殊的黄豆，这种豆子含有较高的油脂和蛋白质，制成豆汁后容易酸败发酵，从而产生大量的异味。
3. 制作方法：制作北京豆汁的方法与其他豆制品也有很大的不同，需要将黄豆与大麦、石膏等物质混合后在特定环境下进行发酵，这个过程是相对封闭的，很难排除异味产生。
总之，北京豆汁的恶臭味道与其制作原料、发酵过程和制作方法等因素密不可分，而这种味道也成为了该饮品的特色之一。
