长安欧尚x7的摄像头调整高低可以通过以下步骤实现：
1. 打开长安欧尚x7的中控台，找到“设置”或“安全”选项。
2. 在“设置”或“安全”选项中，找到“摄像头”设置项。
3. 点击“摄像头”设置项，进入摄像头调整界面。
4. 在摄像头调整界面中，选择需要调整的摄像头（通常车辆会配备前后两个摄像头）。
5. 选择需要调整的摄像头后，可以使用向上或向下箭头按钮来调整摄像头的高度。
6. 调整完成后，点击“确定”按钮保存设置即可。
值得注意的是，在调整摄像头高低时，应当根据自己的需要和习惯来确定最佳高度，避免出现视野盲区或者阻挡等情况。同时，为了保证驾驶安全，不建议在行驶过程中进行摄像头调整操作。
