1. 冬瓜里面含有苦瓜素：冬瓜中含有一种称为Trichosanthin（天花粉）的蛋白质，它与苦瓜中的Momordica Charantia Lectin相似，都有毒性作用，并有缩小血管、抑制免疫系统等作用，会引起呕吐、腹泻等不适症状。
2. 冬瓜皮和籽含有更多的苦瓜素：冬瓜中苦味最重的部分是皮和籽，里面含有更多的苦瓜素和其他苦味物质，而且含有毒性较高，所以在食用时应该注意削去表皮和去除籽。
3. 不同品种的冬瓜不同：同一品种的冬瓜，生长环境和栽培技术的差异也会影响其中苦味成分和含量的大小。
4. 不同部位的苦味不同：冬瓜的不同部位，其苦味成分和含量也会不同，如果肉的苦味程度比角部和附近的贴皮处要淡一些。
5. 留有冬瓜汁会使口感变苦：冬瓜中含有一些酶类物质，会在切开后受到氧化影响快速分解产生苦味，所以在食用前最好将汁挤掉，或稍微焯水处理。
