1. 高温油和水接触会产生化学反应，这种反应会释放大量的热能。由于油的高温，这种反应往往非常剧烈，释放出来的热能会导致原本平静的油迅速升温。
2. 油遇到水后，会形成一个类似于火焰的气体云，这个气体云是油和水之间的气体层。当这个气体云达到一定浓度时，会形成爆炸性混合气体。如果这个混合气体遇到火源，就有可能发生爆炸，引发火灾。
3. 油遇水后，可能会迅速蒸发形成油蒸气。油蒸气具有易燃、易爆特性，特别是在空气密闭的环境中，容易形成油气混合物，当遇到点火源时，就会发生瞬间燃烧或爆炸。
4. 热油与水相遇时，水的表面会由于热氧化反应而结晶，形成被称为水雾的细小颗粒。这些水雾颗粒因具有较大的表面积和活性，能够与空气中的氧气迅速反应，释放出大量的热能，从而引起火灾。
5. 高温油和水接触后，容易引起油的氧化导致劣化变质，形成高毒高腐蚀的有害物质。这种有害物质如果遇到火源，易对人体、环境造成不可预测的危害。
