1. 定义：水解是一种化学反应过程，指的是将化合物分子中的水分子加入到分子结构中，造成分子的断裂或重组，生成新的化合物。
2. 过程：在水解反应中，水分子可以替代某些原子、离子或官能团，产生各种不同的水解产物。水分子的加入可以导致一些原本不稳定的中间体形成，并最终形成较为稳定的产物。例如，蛋白质的水解就是通过加水分子使其断裂成氨基酸单元的过程。
3. 应用：水解广泛应用于化工、制药、食品等领域。在化工领域，水解是很多有机合成反应的重要步骤，通过水解反应可以剥离各种保护基（例如苄基、叔丁基等）以得到目标产物。在制药领域，水解可以将药物分子中的毒性官能团去除，增加药物的安全性和生物利用度。在食品领域，水解也常用于生产调味料、增甜剂等食品添加剂。
