鲫鱼汤奶白色的原因有以下几点：
1. 鲫鱼本身含有大量蛋白质和脂肪，熬制鲫鱼汤的过程中这些物质会在高温下分解，从而使汤变得乳白色。
2. 在煮鱼汤时，常会加入姜、葱、料酒等调味料来去腥提香，其中姜含有一种成分叫做姜黄素，具有抗菌、抗氧化的作用。当姜和鲫鱼一起熬制时，鲫鱼中的脂肪会与姜黄素结合，形成一种乳状物质，使鱼汤呈现出奶白色。
3. 煮鱼汤的水也有影响。如果水中溶解的钙、镁离子较多，就会对鲫鱼中的胶原蛋白发生交联作用，形成透明胶体，鱼汤就会变得清澈。但如果水中的钙、镁离子不足，则胶原蛋白无法形成胶体，鱼汤就会变得浑浊乳白。
总之，鲫鱼汤变成奶白色是因为鲫鱼中的蛋白质、脂肪等物质在高温下分解并与水、调味料等发生反应造成的。
