在发酵泡菜的过程中，白色覆盖物主要是由两种微生物引起的：
1. 乳酸菌
乳酸菌是一种好菌，对人体有很多益处。在泡菜的发酵过程中，乳酸菌可以产生乳酸和其他有机酸，这些酸可以降低泡菜的pH值，从而抑制有害菌的生长。此外，乳酸菌还会释放出酶和气体，进一步促进泡菜的发酵。
2. 曲霉菌
曲霉菌是一种真菌，可以形成白色的霉层。在泡菜的发酵过程中，曲霉菌可以利用泡菜中的糖分和氨基酸，产生一些特殊的物质，这些物质可以改善泡菜的风味和口感。同时，曲霉菌也可以促进泡菜的酸化过程，从而保障泡菜的质量和安全性。
总之，白色覆盖物是由乳酸菌和曲霉菌共同作用所形成的，是泡菜发酵成功的标志之一。
