人参果在成熟后是呈现出红色或者黄色，而白色的人参果则可能是以下原因：
1. 还未成熟：如果人参果还没有完全成熟，在外观上就会呈现出白色。这时候果实内部的种子也还未发育到成熟期，因此果实呈现为白色。
2. 受到环境因素的影响：人参果生长的条件不稳定或受到环境因素的干扰时，也可能会影响其正常生长发育，导致果实呈现白色。
3. 受到病虫害的侵袭：如果人参果被病菌或昆虫等害虫侵犯，就可能造成水分无法正常被吸收，导致果实出现苍白无色的情况。
所以，白色的人参果很有可能没有完全成熟或者受到了某些不良环境或其他因素的干扰，需要进行合理管理和对其成长过程进行观察。
