蔬菜中钙的吸收受多种因素影响，其中主要因素包括：
1. 钙含量：蔬菜中含有的钙量因种类不同而异。一般来说，深绿色蔬菜如芹菜、菜花等含钙量较高。
2. 对钙的依赖程度：蔬菜中含有草酸、橘酸、内酰胺等物质，它们可以与钙形成不溶性盐类，从而影响钙的吸收。但同时，这些物质也是人体必需的营养物质，不能完全避免。
3. 烹饪方法：蔬菜的烹饪方式会影响其中钙的得失。例如将蔬菜过分煮沸或煮烂会导致其中钙的流失，比如鲜豌豆经煮过久后含钙量显著降低。
4. 酸度：酸性较强的蔬菜如柠檬、酸枣等，其含有的酸会影响钙的吸收，但可以通过在吃蔬菜时增加其他含钙食物来补充。
5. 个体差异：不同人对钙的吸收能力存在差异。同时不同的营养素之间也存在互相影响和相互合作的作用，如维生素D可以帮助钙的吸收。
因此，为提高蔬菜中钙的吸收，可以通过选择富含钙量较高的蔬菜、适当掌握烹饪时间、增加其他含钙食物等方法。
