意大利面是一种烹饪时间相对较短的食物，一般只需要7-10分钟的时间就能煮熟。而为了让意大利面更好的煮熟，我们一般会在下锅前将水烧开。
不过，有些人除了将水烧开外，还会选择在下锅前将水变成冷水。这样做的原因有以下几个：
1. 保持质地：下冷水可以使得意大利面的质地更加饱满，不易散开或变形。
2. 有效地防止黏连：在水烧开后下意大利面容易导致面条黏连，而在下冷水后则相对不易发生。
3. 节省时间：由于下冷水要求的水温比烧热水要低，因此时间大大缩短，可以更快煮熟。
总而言之，尽管在下意大利面时使用冷水相对不普遍，但其确实有其实用性和优点。
