炒田螺是一道口感清爽、味道浓郁的海鲜美食，其中用到的香草有以下几种：
1. 香菜：炒田螺时，加入适量香菜可以起到提味的作用。香菜含有丰富的芳香油和挥发油，能够改善海鲜的腥味，同时还具有清凉解暑的功效，能增加食欲。
2. 小葱：小葱的味道较为浓郁，用作调味能使炒田螺更加香味四溢。同时，小葱还含有丰富的维生素C和类胡萝卜素，对皮肤、眼睛、呼吸系统等健康有益。
3. 姜蒜：姜和蒜都是炒田螺的常见调料，在烹饪中能够去腥增香，并能提高炒菜的鲜味度。它们还具有抗氧化、抗炎、消炎和健胃的功效。
4. 辣椒：辣椒是一种常用的调味料，用于炒田螺不仅可以调整风味，还能刺激食欲和促进血液循环。此外，辣椒还具有杀菌、消毒和降低胆固醇的作用。
5. 芫荽：芫荽又称香茜，是炒田螺中常用的香料之一。它具有清凉解暑、提神醒脑、消炎、止咳等作用，并能使口感更加清新、细腻。
总结起来，炒田螺用的香草主要包括香菜、小葱、姜蒜、辣椒和芫荽等，它们各自的功效不仅能提高美食的口感，还对健康有益处。
