在航空旅途中携带自制香肠需要考虑以下因素：
1. 食品安全：自制的香肠可能会存在细菌和其他微生物，如果长时间保存或者运输方式不当，就会变质并对旅客的健康造成威胁。
2. 航空公司规定：每家航空公司都有自己的行李和货物规定，有些公司禁止携带食品或者限制携带食品的数量和种类。所以在选择航空公司之前需要仔细了解其规定。
3. 目的地国家/地区的入境要求：不同国家/地区对于携带食品的限制也各不相同，有些地方禁止携带肉类和动物产品等。在出发前需要查询目的地的入境要求并遵守相关规定。
4. 传统文化和当地法律法规：有些地区有特定的食品传统和法规，如禁止某些原材料、添加剂等，旅客需要了解这些规定并遵守。
综合来看，尽管携带自制香肠在某些情况下可能是允许的，但由于安全和法规等问题，建议旅客最好选择购买现成的食品而非自制品。
