松花蛋和变蛋是两种不同的食材，它们有以下几个不同之处：
1. 来源不同：松花蛋是一种传统的中国咸蛋，通常用鸭蛋制作。而变蛋则是指经过一定的加工处理后的鸡蛋。
2. 加工方式不同：松花蛋的制作过程比较复杂，需要浸泡、腌制、上色、熟化等多个步骤。而变蛋则主要是通过加热、压制、吸附等方法来进行加工处理。
3. 风味不同：松花蛋具有浓郁的香味和咸味，也常被用于烹调各种菜肴中，如炒饭、汤等。而变蛋则在口感和香味方面与普通鸡蛋相比有所不同，但是根据不同的加工方式会有不同的口感和味道。
4. 营养价值不同：松花蛋和变蛋虽然都是鸭蛋或者鸡蛋的加工变化，但由于加工工艺的不同，它们的营养成分也会存在差异。松花蛋中富含优质蛋白质、核黄素等营养物质，但因为含盐量较高不适宜过多食用。而变蛋则由于加工过程中可能会失去一部分营养成分，如维生素C等。
