水浸种皮会使其表皮细胞膨大并分裂，同时种皮的结构发生变化，最终形成海绵状物体。这主要是由于以下原因：
1. 种皮内的多糖类物质，在水的作用下吸收水分并膨胀，增加了种皮的体积。
2. 水分的进入可以激活种子内的酶类物质，促进种子发芽。碳水化合物在这个时候会转化为能量，加速种皮内部细胞壁的分离和生长过程。
3. 湿气和水分引起种皮内部温度升高，刺激了生物反应的发生，也促进了细胞内某些物质的分解与重新组合。
总之，水浸种皮会导致多种生化反应的发生，从而导致种皮的体积膨胀和形态结构的改变。这是种子能够顺利发芽的重要前提。
