要清洗鳗鱼，首先需要准备以下器具：菜板、切菜刀、蘸水刷、清水和针线。以下是具体的清洗步骤：
1. 鳗鱼处理：采购回来的鳗鱼先处理干净，去头去尾，取出内脏。
2. 去鳞：把鳞倒过来放在菜板上，用刀背轻轻刮掉鳞。
3. 去腥：用蘸水刷沿着鳗鱼身体反方向轻轻刷洗几次，使血水和污垢顺着背腹开刀口流出。
4. 冲洗：将刷洗干净的鳗鱼放入流动自来水下反复冲洗。
5. 剁皮：取一根5号以上的针，在鳗鱼的头部、尾部和腹面分别串上2到3个，把皮剁下。
6. 切段：将去皮的鳗鱼切成段状，备用。
7. 清理：用清水反复漂洗鳗鱼段，清除残留的血水和其他杂质。
8. 浸泡：将鳗鱼段放入盐水中浸泡三十分钟至一小时，使其去腥味。
9. 捞出：将浸泡好的鳗鱼从盐水中捞出用清水再次洗净即可食用。
